Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ xanh - lần 2

Với bài toán này nhiều nhà khoa học trên thế giới đã căn cứ vào nhiệt độ kết tinh của nước trong thực phẩm rồi xây dựng và giải các mô hình toán truyền nhiệt lạnh đông để tính toán thời gian lạnh đông tối ưu khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt tới nhiệt độ kết tinh, như các mô hình toán điển hình của Plank R & et al, (1913); Lame, Clapeiron, Shijov G.B, (1931); Plank and Veinik, (1937); Raoult, (1958); Sbijov G.B, (1967); Golovkin N.A, (1972); Luikov A.V, (1974); Heldman D.R, (1992).

Tuy nhiên, về mặt lý thuyết thì khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt tới nhiệt độ kết tinh thì nước trong sản phẩm sẽ kết tinh hoàn toàn, nhưng thực tế không phải như vậy, vì nước trong thực phẩm không phải là nước nguyên chất mà chúng ở dạng dung dịch, nhiệt độ kết tinh của chúng thay đổi theo nồng độ, thay đổi theo suốt quá trình lạnh đông. Do đó phương pháp này không chính xác. Hiện nay, các nhà máy chế biến thực phẩm thường lạnh đông thực phẩm đạt nhiệt độ -25oC đến -18oC sau đó bảo quản là an toàn. Vi vậy vẫn không xác định được nhiệt độ lạnh đông tối ưu để khi vận hành hệ thống lạnh dừng đúng lúc và tiết kiệm được năng lượng.

Với đề tài nghiên cứu "Xây dựng phương pháp xác định tỉ lệ nước đóng băng trong thực phẩm lạnh đông" là cơ sở để xác định nhiệt độ lạnh đông thích hợp. Khi đó, vận hành hệ thống lạnh dừng đúng lúc tiết kiệm được năng lượng.

Công trình đã được công bố trên các tạp chí khoa học chuyên ngành quốc tế, có chỉ số ISI:
1) http://chimie-biologie.ubm.ro/carpath…/Vol%204(2)%202012.pdf
2) http://maxwellsci.com/jp/issue.php?jid=AJFST&no=244;
3) http://maxwellsci.com/print/rjaset/v7-403-412.pdf

Để biết thêm thông tin chi tiết xin liên hệ với tác giả:
TS. Nguyễn Tấn Dũng
Nhóm CEFT - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TpHCM
Email: tandzung072@yahoo.com.vn hoặc tandzung072@hcmute.edu.vn

TS. Nguyễn Tấn Dũng