Nghiên cứu chế tạo Hệ thống sấy - nướng đa năng
HỆ THỐNG SẤY - NƯỚNG ĐA NĂNG SN-01
HỆ THỐNG SẤY - NƯỚNG ĐA NĂNG - SẢN PHẨM CỦA VIỆT NAM CHÍNH HIỆU
Sản phẩm này do nhóm nghiên cứu (các thầy Nguyễn Tấn Dũng, Lê Tấn Cường, Lê Văn Hoàng) thiết kế, chế tạo và chuyển giao công nghệ theo yêu cầu đặt hàng của doanh nghiệp, năm 2016.
Hệ thống sấy - nướng đa năng công nghiệp của nhóm nghiên cứu là loại sản phẩm chưa từng có trên thị trường hoặc chưa từng có sản phẩm có tính năng tư tượng. Nó được chế tạo dựa trên ý tưởng của các nhà nghiên cứu công nghệ thực phẩm & công nghệ chế biến thực phẩm; Ưu điểm của nó là hệ thống làm việc với nhiều chế độ khác nhau: nướng, trần, hấp, hâm nóng & sấy; Các thống số kỹ thuật được kiểm soát như: nhiệt độ, độ ẩm, thời gian, tốc độ tác nhân làm việc, nhằm nghiên cứu quá trình công nghệ để nâng cao chất lượng sản phẩm; Đặc biệt trong quá trình nướng nó điều khiển độ ẩm, nhiệt độ và tốc độ hơi nóng một cách hợp lý để rút ngắn thời gian chín, sản phẩm không bị khô, nứt nẻ bề mặt, làm giảm chất lượng sản phẩm; Điểm nỗi bật nhất là hệ thống sấy - nướng đa năng này là được đo lường & tự động điều khiển bằng máy tính rất thông minh.
Nói chung trong thời gian qua nhóm nghiên cứu đã làm một số thiết bị chuyên dụng, đặc thù, giúp một số doanh nghiệp, trường học, viện nghiên cứu, trung tâm nghiên cứu, ...v.v, ứng dụng các công nghệ hiện đại vào thực tiễn sản xuất, nâng cao năng suất làm việc & có hiệu quả.
Hình Hệ thống sấy - nướng đa năng
Thời gian hoàn thành:
Hệ thống sấy nướng đa năng công nghiệp đã hoàn thành xong vào lúc 16h40, ngày 10 tháng 7 năm 2016. Ngày 11 tháng 7 năm 2016 sẽ chuyển giao cho đơn vị sử dụng.
Chất lượng của máy sẽ quyết định đến chất lượng sản phẩm:
+) Đối với quá trình sấy thì thời gian sấy tạo ra sản phẩm là nhỏ nhất, độ ẩm sản phẩm phải đạt yêu cầu, chất lượng sản phẩm tốt.
+) Đối với quá trình nướng thì thời gian nướng phải ngắn, sản phẩm tốt, ít bị nứt nẻ bề mặt, hay co rút, ...v.v.
Hình Hệ thống sấy - nướng đa năng
Các thông số kỹ thuật của SN-01:
- Năng suất buồng sấy & buồng nướng tuy theo yêu cầu doanh nghiệp từ (10 - 500)kg/mẻ
- Nhiệt độ buồng sấy điều chỉnh được trong khoảng (25 - 100)oC
- Nhiệt độ buồng nường (lò nướng) điều chỉnh được trong khoảng (25 - 250)oC
- Tốc độ tác nhân sấy (1 - 15)m/s
- Độ ẩm của tác nhân sấy điều chỉnh trong khoảng (5 - 100)%
- Cài đặt được nhiệt độ, thời gian sấy, nướng và độ ẩm, tốc độ tác nhân sấy.
- Hệ thống điều khiển bằng chương trình máy tính, ứng dụng IoT để kiểm soát & điều khiển quá trình.
- Bảo hành: 1 năm
Nướng con gà thử nghiệm trên SN-01
Hình ảnh gà nướng rất thơm ngon
Nhiệt độ nướng cài đặt 108oC, tốc độ không khí đối lưu 2m/s, thời gian nướng 45 phút, sau khi nướng sản phẩm chín đều, da chuyên sang màng vàng tươi, làm tăng gia trị cảm quan, thịt sau khi nương không khô cứng, nứt nẻ, mà rất mềm.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
TS. Nguyễn Tấn Dũng, khoa CNHH&TP, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TpHCM. Số 1, Võ Văn Ngân, Thủ Đức, TpHCM.
Email: tandzung072@yahoo.com.vn
ĐT: 0918801670