TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA
TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA
Phương pháp sấy đông khô dành cho nhóm sản phẩm trái cây, sấy thăng hoa (sấy đông khô) là một trong những công nghệ tiên tiến về chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Sự đông khô sản phẩm là sử dụng nhiệt độ thấp làm khô sản phẩm ở trong buồng sấy gần như chân không tuyệt đối để sản phẩm thoát hơi nước.
Sản phẩm ban đầu được lạnh đông để nước trong sản phẩm chuyển sang thể rắn. Sau đó quá trình sấy thăng hoa môi trường sấy được duy trì ở nhiệt độ -45°C đến 25°C, tuy theo chế độ công nghệ để điều chỉnh cho phù hợp, tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, áp suất bên trong và ngoài sản phẩm. Vào thời điểm đó, nước đá trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, độ ẩm sản phẩm đạt yêu cầu sẽ lấy ra đóng gói bao bì.
Ưu điểm của Trái cây sấy thăng hoa:
- Sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Việt Nam và các chỉ tiêu kỹ thuật, chất lượng sản phẩm tương đương của Thái Lan và một số nước khác trên thế giới.
- Sản phẩm sấy giữ được nguyên màu sắc, mùi vị, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng (khoảng 5%)
- Sản phẩm không qua chiên dầu nên không có hiện tượng thấm dầu hay bị caramel hóa
Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích từ Trái cây sấy thăng hoa:
- Trái cây sấy bảo quản được lâu hơn nhiều so với trái cây tươi và là một bữa ăn nhẹ tiện dụng trong những chuyến đi dài khi không có tủ đông.
- Hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm như vitamin, khoáng chất, enzyme hầu như vẫn được giữ nguyên vẹn.
- Thời gian bảo quản sản phẩm lâu hơn rất nhiều so với việc bảo quản thực phẩm tươi sống.
Thông tin thú vị xung quanh Trái cây sấy thăng hoa:
- Sản phẩm Trái Cây Sấy sấy thăng hoa có thể làm thành bột trái cây
Lê Văn Hoàng
