Dự án nghiên cứu chế tạo thiết bị làm nguội chân không

CÔNG NGHỆ LÀM NGUỘI CHÂN KHÔNG

GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ LÀM NGUỘI CHÂN KHÔNG

Trong công nghệ chế biến và sản xuất thực phẩm có rất nhiều loại sản phẩm cần phải làm nguội nhanh sau khi luộc, hấp, chiên chần và thanh trùng, ... để ổn định các đặc tính lưu biến và đảm bảo chất lượng của chúng, thời gian làm nguội nhanh có thể đòi hỏi từ 30 giây cho đến 3 hoặc 5 phút. Nếu làm nguội ở kho làm mát hoặc kho lạnh thì không đảm bảo vì thời gian kéo dài từ 30 phút đến 1 giờ, hơn nữa tiếp xúc với không khi làm thay đổi chất lượng sản phẩm, các tính chất lưu biến về độ dẻo, độ dai, độ giòn, độ nhớt, ...v.v không ổn định.

Hình. Thiết bị làm nguội chân không

Khắc phục nhược điểm đó, nhóm nghiên cứu đã đưa ra giải pháp là làm nguội chân không sâu và tính toán thiết kế, chế tạo thành công thiết bị làm nguội chân không, để làm nguội sản phẩm nóng (nhiệt độ cao) không tiếp xúc với không khí, không xảy ra phản ứng oxy hóa khi làm nguội, áp suất môi trường làm nguội dưới 4,58mmHg thì càng tốt, đồng thời làm nguội nhanh có thể đạt tới 1 đến 2 phút, đưa nhiệt độ sản phẩm từ trên 70oC xuống khoảng 20oC đến 25oC theo yêu cầu.

Thiết bị này rất phù hợp cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ, giá thành thiết bị này ước tính chỉ bằng 1/3 đến 1/2 so với nhập nhập cùng năng suất. Tuy nhiên, chúng tôi có thể chế tạo theo yêu cầu của doanh nghiệp với năng suất từ nhỏ cho đến lớn và rất lớn, tùy thuộc vào quy mô sản xuất của doanh nghiệp.

Bảo hành: từ 1 đến 2 năm và có hậu mãi.

Mọi chi tiết xin liên hệ:
TS. Nguyễn Tấn Dũng, khoa CNHH&TP, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TpHCM. Số 1, Võ Văn Ngân, Thủ Đức, TpHCM.
Email: tandzung072@yahoo.com.vn
ĐT: 0918801670